-¿Cómo seleccionan los botánicos que emplean en la preparación de las bebidas?

(A): En el camino de querer hacer un vermouth identificamos que el Perú tiene un gran potencial para crear, desarrollar e impulsar botánicos por todo el país. Acá se cultiva una serie de botánicos que ni siquiera los peruanos conocen. Tuvimos reuniones con gente súper crack de la gastronomía peruana y los destilados peruanos que no tiene idea de las posibilidades del país. Se trata de ir a buscar. Nos pareció interesante ser una vitrina para los botánicos peruanos como cardamomo, manzanilla ,ajenjo, laurel, romero, entre otros.

(A): Nuestros productos parten de lo que tenemos en Perú. Entonces, esto también involucra ser vitrina para el agricultor, porque son las personas que se sacan la mugre trabajando, desarrollando los botánicos. Tenemos programas con ellos de pago justo. Les compramos directamente a ellos, sin intermediarios. Además, las botellas vienen con tags que hablan de ellos. 

-Para aquellos que están empezando en este mundo, ¿de qué está hecho el vermouth?

(C): Es una bebida de base vínica, lo que quiere decir que debe estar compuesta al menos en un 85 % por vino. A esto hay que agregarle una infusión, que puede ser una alcohólica y las hierbas aromáticas. También se le suma un agente endulzante, puede ser azúcar de caña, azúcar de remolacha, melaza, miel de abeja, hay diferentes tipos. Nosotros solo trabajamos con vinos locales, a los que agregamos un destilado, que contiene la extracción de todos los aromas de los botánicos que empleamos y luego le agregamos el dulce. 

-¿Cómo encuentran a los productores de botánicos?

(A): Es necesario ir, buscar, trazar, ver, hablar con ellos. Lo primero que hay que hacer es identificar las regiones productoras. El ajenjo, que es una menta andina que nosotros utilizamos mucho, se produce en Arequipa, Huancavelica, Puno Cajamarca, Tarma, entre otros lugares. Identificamos a algunos y luego de conocer estos espacios analizamos la viabilidad del producto, ¿qué tal está el producto en general? ¿Es correcto, es bueno? Una vez que nos confirman que pueden producir las cantidades necesarias, se entabla un lazo formal con los productores. Esa es la parte más complicada del proceso. Llegamos con botellas, les decimos: “mira, esta es la chamba”, solo allí se van soltando. Nos van mostrando sus almacenes, sus tierras, nos explican el proceso que trabajan.

(A): Cuando llega la tarde y estamos en casa de algún productor, en su mesa, comiendo cuy preparado por alguno de ellos, con las papas nativas cosechadas por ellos mismos  y estamos tomando Avelino, la relación directa ya se ha logrado. Entonces, trabajamos con ellos de esa manera con confianza, con total honestidad. Son los únicos proveedores de toda la cadena a los que no les negociamos precio, negociamos transporte.