¿Exactamente, qué es Sinsonte? 

Lío (L): Sinsonte es un aperitivo. En primera instancia, nos enfocamos en las hierbas andinas y amazónicas y tras un amplio proceso de investigación empezamos a construir este licor, un aperitivo de ajíes peruanos. En total, Sinsonte emplea siete ajíes del país y veintiún botánicos más entre frutas, hierbas andinas y cítricos amazónicos.

¿Qué los inspiró a crear un aperitivo con ajíes peruanos? 

Rodrigo (R): Fue la idea de crear algo que englobe al Perú. Cuando decidimos hacer Sinsonte pensamos mucho qué insumo abarca al país y nos dimos cuenta que decir Perú es decir comida.  La comida aquí es básicamente lo que se lleva en la sangre. Y la gastronomía peruana es el ají. Entonces si queríamos ofrecer una propuesta líquida de la peruanidad, definitivamente tenía que tener como base el ADN peruano, que es el ají. 

(L): Y cuando encontramos los ajíes, nos dimos cuenta de que existe un potencial enorme porque el ají es la base de la cocina nacional. El ají significa mucho para nosotros como peruanos, por eso intentamos llevarlo a un estado líquido. 

¿Y por qué llamar a esta bebida Sinsonte? 

(L): El sinsonte es un ave. Estas no sienten el picante, no lo perciben y son polinizadoras. Comen ajíes, y en la migración que hacen por todo el Perú, llevan ajíes. Supimos de ellas cuando estábamos en las chacras de unos productores y nos dimos cuenta que tenían espantapájaros. Nosotros preguntamos por qué tenían tantos de estos y nos comentaron que era por el sinsonte, que se comía los ajíes y había que ahuyentarlo. Así, entendimos la importancia de esta ave para el desarrollo de los ecosistemas y de allí el nombre.